35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)